警惕冠心病发 吃油不合理“坏胆固醇”易升高

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来自    大粤美食


  如何使用食用油才能降低“坏胆固醇”减少冠心病发病率？
    当日子越过越好，生活越来越富足时，人们会发现，肥胖、糖尿病、心血管病也紧跟其后，病越来越多。民以食为天，因而合理膳食就显得越加重要。据世界卫生组织报告，在健康的四大决定性因素中，个人生活方式占据60 %。在个人生活方式里，合理膳食占了13%，也就是说“药补不如食补”。而健康吃油是合理膳食的重要部分。据中国营养学会推荐，日常烹饪用油在每日25克左右为宜，但调查表明，大城市居民用油量已达每日80克。卫生部首席健康教育专家洪昭光介绍说：“用油不合理，一是会引起肥胖，二是血胆固醇也会增高，猪油等动物油脂以及黄油都属于饱和脂肪酸，食用过多，不仅易导致血液总胆固醇升高，更重要的是会使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇增高，直接导致动脉粥样斑块形成。所以人们应尽量少食含饱和脂肪酸的油脂。”
    研究证明：西方7国居民比较，不论种族，凡是膳食中的动物脂肪和胆固醇摄入量高的，其居民血胆固醇浓度和冠心病发病率就高，即脂肪摄入越多，越易得冠心病。但唯独地中海地区的居民因“地中海膳食”中偏好橄榄油且蔬菜水果较多，而始终保持较低的冠心病发病率，这与橄榄油中的大量单不饱和脂肪酸有关。
一项名为“日本移民”的研究选取了3组研究对象：一组是住在东京的日本人，一组是住在美国加州的日本人，一组是住在夏威夷的日本人。东京的日本人吃的是东方膳食，加州的日本人吃的是西方膳食，夏威夷的日本人的膳食特点是东西方结合。结果东京的日本人的血胆固醇最低，冠心病的发病率也最低；加州的日本人的血胆固醇最高，冠心病的发病率也最高；而夏威夷的日本人的冠心病发病率则居中。因此这表明，同一种族的人，膳食中的脂肪含量与冠心病也是息息相关的。那么，我们该怎样合理用油呢？在日常生活中，动物油与植物油的比例应为：1∕3动物油，2∕3植物油。其中，植物油的营养配比比较合理，含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，营养全面。另外还需注意，每种食用油所含的各种脂肪酸比例都不相同，因此需要有针对性地合理选择多种食用油搭配使用，这样才能提供人体所需的均衡营养。
    关于如何合理用油，洪教授提出3个建议。第一，用油减半。这里是指传统用油量要减半。大城市居民现在的每日用油量为80克，如果按照营养学家建议的每人每日25克，可能会有很多人不适应，难以改变。因此建议日常生活中用油量先减一半，血脂高的人减2∕3。第二，合理搭配。我们老百姓在平时用油时，应适当搭配一些高端食用油，如红花籽油、橄榄油、野茶油、核桃油、山茶籽油等。第三，低温食用。做菜用油时，要注意油的温度，高温情况下油氧化快，营养会被破坏。