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冬季10大滋补美食

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发表于 2015-12-1 12:44:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
来自  营养网
冬季10大滋补美食

  1、羊肉汤

  滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。

  特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

  制法:

  1)先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。

  2)把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

  3)把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果喜欢辣椒,可以放些辣椒。

 2、萝卜烧排骨

  特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

  原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

  制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
3、清炖马蹄鳖

  主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。

  辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克,精 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。

  制作:

  1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)

  2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水

  3)火腿切成4大块

  4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住

  5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐

  6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。


4、黄芪炖乌鸡

5、杞精炖鹌鹑

  原料:鹌鹑 1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。

  制作:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。

  服法:弃药,吃肉喝汤,每日1次。
6、素笋汤

  原料:冬笋 200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。

  制作:

  1)先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。

  2)黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段。

  3)炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。

  功效:本品特点为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食。
7、冬笋鲫鱼汤

  原料:冬笋 100克,鲫鱼1条(250克),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。

  制作:

  1)先将冬笋剥完后切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。

  2)鲫鱼去鳞除去内脏洗净,锅中放油烧热,放入鱼煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。

  功效:本品特点为汤鲜醇浓,肉嫩笋脆弱,利水下乳,健脾益气。
8、三丁豆腐羹

  原料:豆腐 250克,猪肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。

  制作:先将豆腐切成丁,下沸水焯一下,沥干水待用。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,下葱略煸一下,放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸,再加味精,淋上湿淀粉,出锅装碗,淋上麻油即成。

  功效:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃。
9、骨头汤

  原料:脊椎骨 1000克,棒子骨500克,适量清水。

  调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。

  制法:切记酱油要少放,以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后,盛入小盆内,放入冰箱冷冻室储存,随吃随取。
 10、胡椒茴香牛肉汤

  原料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1条。

  制作:胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜,洗净,切成大块。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调入酱油、味精即可,饮汤吃牛肉及大蒜。

  功效:温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。










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