吃这种肉等于生吞砒霜？

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来自   美食社区
一、什么是红肉
    红肉其实是一个营养学上的名词，主要是指在烹饪前出现红色的肉类，这些肉类包括常见的加工过的牛肉、羊肉、猪肉等。红肉的特点是其肌肉纤维比较粗壮，脂肪的含量也比较高，并且还含有很高的饱和脂肪。红肉之所以会产生红色，其主要原因是蕴含在其中的肌红蛋白会呈现出红色，而肌红蛋白顾名思义是一种蛋白质，且具有运送氧气的功能。
    很多人都认为有不少其它的肉类比红肉还要有营养，因为红肉中的饱和脂肪含量比较高。但是研究表明，经常吃红肉的人不仅会引发各种慢性病，而且还会有患上癌症的风险。

    二、红肉的危害
　　1、增加患癌几率
　　在各种肉类食品中，红肉的摄入量是非常容易不留神就超标的。一旦超过了合理的摄入量，那么很可能会对身体造成伤害。红肉中的雌激素含量很高，如果食用过多会大大增加女性患乳腺癌的风险，而且红肉在消化后产生的残渣也比较少，这样就会导致肠胃蠕动的速度比平时要慢。从而使有害物质在肠道内长时间的停留，如此引发直肠癌的几率便会直线上升。
　　而且，现代家禽在饲养的过程中往往会加入一些饲料，而这些饲料中难免会残留一些化学物质，这些残留的物质最终都会通过各种各样途径进入人体之中，形成一颗定时的炸弹。
　  2、高胆固醇
　　猪肉、牛肉、羊肉等都是人们非常喜爱也经常食用的肉类，但是这些肉类中胆固醇的含量比较高，如果一个人吃得太多很可能会导致血液中的胆固醇含量变高，从而使一些不必要的脂类在身体内大量堆积。这些脂类如果不能及时的排出去，那么很容易堵塞血管、使血液流动不通畅，甚至引发和心脏有关的疾病。
    3、增加糖尿病患病几率
　　其实一直以来，营养学家一直提倡人们在生活中要少吃一些红肉，研究表明，每天只要吃一根香肠或者几个汉堡，那么其患糖尿病的几率就会直线上升。这是因为加工过的肉制品中含有大量的亚硝酸盐、盐类，吃得太多很容易引起糖尿病。尽管吃红肉可以在一定程度上补充铁元素，但要每天都吃红肉会使患糖尿病的几率大大增加。


    三、如何健康食用红肉
　　一般人都认为红肉对身体没有什么好处，但是事实真的是这样吗?要知道，红肉中可是包括了我们日常生活中经常食用的猪肉、牛肉、羊肉等，可以说这些肉已经和我们的生活有了相当紧密的联系。那么有没有什么其它的方法可以让人们放心的享用这些肉类呢?
    1、控制食用量
　　现代医学研究证明，尽管红肉吃太多不利于人们身体的健康，但是也并不是完全就不能吃。只要每周的摄入量控制在500克以内，减少加工肉制品食用的次数，再多吃一些新鲜的、抗氧化性比较高的瓜果蔬菜，那么红肉还是可以品尝的。
    2、选择替代食品
　　红肉中的营养物质主要以不饱和脂肪酸为主，这种物质并不是无法代替的。包括豆制品、豆腐等在内都是非常优秀的补充蛋白质的食物。而且豆制品中不仅不含胆固醇，而且还对抑制胆固醇有着非常明显的效果。无论是其爽嫩的口感还是丰富的营养价值，都可以作为一个很好的代替红肉的选择。
    3、注意加工方法
　　中国的食物做法非常多，无论是煎、炸、煮都可以作出非常美味的食物。但是对于肉类来说，煎和炸这两种烹饪方式并不适合它们，因为肉类中含有非常丰富的胆固醇，这些胆固醇在经过高温烹调后很容易发生氧化反应，从而对身体产生危害。
　　因此在食用肉类的时候要非常注意对其处理的方式方法，避免使用极端的高温。对于一些烧烤、油炸过的肉制品也要持有谨慎的态度，尽量少吃或者干脆不吃。因为这些食物中的成分在经过高温后极有可能已经发生了变化，形成各种对人体有害的物质甚至致癌物。
　　4、选择合适的食材
　　红肉对人体的健康有利也有弊，关键是怎么吃。在食材的选择上我们一定要选择新鲜的红肉，避免食用罐头或腌制的红肉。如午餐肉、香肠、火腿、培根等，这是因为罐头和腌制肉类都含有大量的钠，不适合人们经常性的食用。
　　我们可以选择瘦肉并且把肥油去掉，要知道不同部位的猪肉所含的脂肪量都不一样，一百克猪腩脂肪含量大约为五十克，一百克的排骨脂肪含量为二十三克，猪腰部脂肪含量为是十四克，臂头肉脂肪含量为十克。
　　选择对的食材后，大家还要留意烹调的方法。油炸会大大增加肉类的脂肪和热量，烤不但不需要加入额外的油，更能逼出肉类的油。而要是用烤的方法，那么不粘锅也是一种可以采用的低脂肪烹调方式。同样，蒸和焖都是可以采取方法。当然在烹煮的时候必须控制好调味料的使用量，这样才能让肉变得更加美味。


    结语：在现代家庭生活中，各种各样的肉已经成了我们饮食的一部分，我们无法想象没有肉吃的日子，但是也无法承担食用危险肉制品后的严重后果。所以在选购之前一定要进行认真仔细的观察，这样才能将危险降低到最低程度。