蛋白质的组成和分类及生理功能

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蛋白质主要是碳、氢、氧、氮有些还含有硫、磷、铜、铁等。氨基酸为其基本结构。
已知食物中的氨基酸有20多种分三类
⑴  不能合成或合成速度慢的，称必须氨基酸
      成人8、婴儿9
⑵  体内可以合成的为非必须氨基酸
⑶  合成以其他氨基酸为前提，且限特定器官或合成速度有限，并可能受发育与病理生理因素限制。
      这类称条件必须氨基酸

完全蛋白：必需氨基酸齐全、比例适当。如：乳类、蛋类、肉类、大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白。
半完全蛋白：必需氨基酸的种类齐全，比例不当，能维持生命，但不能促进生长发育。如：小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白 ：必需氨基酸不全，不能维持生命，也不能促进生长发育。如：玉米中的玉米胶蛋白、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

参与构成和修复组织  如：细胞内干物质的80%
      、肌肉、心、肺等器官；骨骼、牙齿、指甲、头发等均含蛋白质
调节生理功能
供给能量
其他：如大脑皮层的兴奋与抑制与蛋白质摄入的量和质量有关；少儿摄入不足因影响生长发育；还与体内许多物质的运输相关。

m2012

我惊呆了，好贴啊，很难得的好贴












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