蛋白質
蛋白質[1] (proteins)主要由氨基酸(amino acids)組成,是人體組織結構的材料。總共有二十種不同的氨基酸,其中八種不可以在人體內合成,必須從食物中攝取,稱為必須(essential)氨基酸;其餘十二種可以在人體內合成,稱為非必須(nonessential)氨基酸。建議成人每天應攝取約每千克體重 0.7 克的蛋白質,最少也要有每千克體重 0.35 至 0.5 克,但亦不可高於每千克體重 1 克的攝取量,否則蛋白質代謝時會提高腎臟的負荷。
[1] 蛋白質除了碳、氫、氧外,還包含了氮的原子。
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