解决争论：是否鸡蛋对你有益

十季

吃蛋黄类似于吸烟都对动脉有损害，根据一份发表在科学期刊《动脉硬化》一篇加拿大研究报告。但是你对这一发现有多重视呢？

该研究得出结论说经常食用蛋黄能避免患心血管疾病的风险。该作者在早期所写的评论文章中就得出类似结论。

但从你的饮食中要考虑削减鸡蛋摄入量，让我们更仔细地看看这项研究。在你改变鸡蛋摄入量之前，让你暂停食用鸡蛋可能你会感到这种做法本身就有诸多劣势。

研究对象是具代表性的心脏病预防人群。测出引发疾病的怀疑因素，同时测出疾病本身所存在的因素。

在测试过程中，要求病人回忆他们一生中甘草摄入量、酒精摄入量、蛋黄摄入量。该组病人的平均年龄62岁，最终只参考了他们的蛋黄摄入量，因为其他的饮食信息（以及锻炼模式）经证明都难以量化。

通过使用超声波测量评估动脉损伤情况和颈动脉斑块总面积大小。斑块是一种积聚在动脉里蜡状物质，动脉随时间逐渐变硬而缩小了。虽然斑块厚度和类型也认为对其起到了一定作用，它的存在与未来心血管疾病息息相关。

在这项研究中，发现许多因素都与动脉损伤有关。男性有一块面积更大的独立性斑块，患有糖尿病的男性、血液中胆固醇总量较低的男性、身体质量指数较低的男性、心脏收缩期血压较高的男性、平时吸烟较多的男性、平时摄入蛋黄量较大的男性。但是运动锻炼或其它方面的饮食摄入量都不可测因为无法测量。

研究人员承认他们的研究说服力较弱，他们表示“假设应该在前瞻性研究中进行测试可获得更详细的信息和其他可能混杂的饮食因素，如锻炼和腰围因素。”

大多数研究鸡蛋摄入量和心血管疾病之间的因果关系结论中都未发现证据证明：一天食用一个鸡蛋有任何不利影响。这些研究中其中包括对912名受试者跟踪了24年的一项研究、哈佛大学对37851名男性和80082名女性长达八年多的一项研究、对21327名健康医师20多年的一项研究、西班牙对一组大学毕业生跟踪6年多的一项研究、对美国一组6833名男性和8113名女性跟踪6到12年的一项研究，研究他们的冠心病和中风死亡率。

这些研究分析显示鸡蛋摄入量高的人群患糖尿病和心血管病风险增加（一个星期超过五个鸡蛋）。这一发现值得进一步研究，如糖尿病患者与非糖尿人群的新陈代谢是不同的。

讨论鸡蛋的营养常常专注于研究鸡蛋的胆固醇含量。但鸡蛋也是便宜的高质量蛋白质源，且含丰富的矿物质资源、叶酸和维生素B。而对那些没有糖尿病的人，就没有强有力的证据表明一天食用一个鸡蛋是有害的。