还敢乱吃？维生素服用不当会变“毒药”

shiliangyin

来自 天天营养网


几年前，发表于国际权威医学期刊《内科学年鉴》的科研论文中，科学家对一项涉及50万人的大型综合研究进行分析后指出，服用维生素补充剂几乎无一例外是在浪费钱，对身体健康无益。北京协和医院临床营养医师于康认为，《内科学年鉴》的研究主要基于欧美人群，和国人不同，不能拿过来直接用，并且根据国内的一些研究，很多中国人维生素摄入量是不足的。这也是一些国内营养师所持的观点。在国家一级公共营养师王雷军看来，中国的烹饪方式较多爆炒，在这个过程中维生素会大量流失;再比如雾霾天气，将会造成人体维生素D的缺乏。




陈超刚也谈到，在现代社会，大部分人严重的维生素缺乏的情况已经很少见，但是轻中度的缺乏是存在的。比如生长期的儿童、孕妇、母乳喂养者、重体力劳动者等等。偏食的人，身体吸收不好的人，如长期慢性腹泻等胃肠疾病患者常伴有维生素吸收障碍，引起维生素缺乏。同时，不当的烹饪手法也会造成一定程度的维生素流失，比如油炸、高温过度炒青菜，维生素C大量流失，煲汤时间太久，蔬菜多次加热;还有食品太精细，营养物质流失也大，有统计，精米和白面，经过道道工序加工，叶酸、维生素E、B族维生素B5等营养成分流失可达50%以上。




旅美作家陈燕妮曾在《遭遇美国》一书中描述美国人——大把大把地、有滋有味地嚼着维生素。现在，这种场景出现在不少高档写字楼中，午餐时，白领们拿出小药盒，倒上一杯白开水，吃各种维生素、胶原蛋白等，甚至用这些小药丸代替午餐。但是这些“维生素小姐”们忽略了美国人除了嚼着维生素外，膳食里还有抹着奶酪的面包、一大块牛排、橙子、还有一大盘子色彩斑斓的蔬菜沙拉。






“仅靠吃营养药片，别的不说，胃肠道没有食物，长久下来，黏膜会受到损伤，胃肠道蠕动缓慢，也会被便秘缠上。”中日医院杨淑桂主任药师提醒，另一方面，大剂量人体并不需要的各种维生素成分进入人体后，会抑制人体正常汲取营养的渠道，并增加肝肾的排泄负担。适宜的作法是身体缺哪种维生素就摄取哪一种。