退化性关节炎与饮食的关系

jacky

退化性關節炎與飲食

加拿大註冊營養師柳慧欣

關節炎的成因是指關節長期承受重力，導致軟骨退化、關節變形、失去彈性，而引發的關節疼痛、腫脹、僵硬、變形，以致患者活動受到限制。一般認為病發的原因包括遺傳、老化、性別、錯誤運動姿勢、關節受傷及肥胖等各種因素。治療方法除了使用抗炎藥物、保持正確的運動及活動姿勢、多休息及避免過度勞累外，更重要是維持健康飲食習慣及保持正常體重。

根據統計資料，肥胖人仕患關節炎的比率是正常人仕的4-7倍。控制或減輕體重可以減輕脊柱及下肢關節的負擔，延緩關節磨損和退化的速度。過重人仕應先諮詢營養師意見，切勿胡亂節食。因營養師會按個別人士的飲食習慣編制熱量較低而營養均衡的餐單。一般來說每星期減1-2磅最為健康及理想。另外減重人仕應盡量少吃高糖高鹽與油炸食物，三餐宜選擇較高纖維的食物，以增加飽滿感覺，如1碗以上的蔬菜、大半碗的紅白米飯或10札以上的芋絲；餐與餐之間若感肚餓可以進食100千卡以下的小食，例如低糖低脂乳酪、低糖豆腐花、新鮮車厘茄或3-4片低脂茶餅。每日應飲用1杯脫脂、低脂奶或乳酪；而肉類的份量為每餐約1-3安士，宜多選去皮瘦肉、豆腐、低糖豆漿、蒸蛋白等。

除此之外，進食含奧米加三(Omega-3)脂肪酸的食物，有助於減少發炎徵狀，其中三種對人類健康非常重要的原素包括二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid，簡稱EPA)和二十二碳六烯酸 (Docosahexaenoic acid，簡稱DHA)，以及亞麻脂酸(Alpha Linolenic Acid，簡稱ALA)。EPA和DHA可以從進食深海魚，如三文魚、吞拿魚、鰹魚等吸取；ALA的主要來源為亞麻籽(Flax Seed)。

此外，維他命C有助促進身體中膠質的增生，因此患者應多吃維他命C豐富的水果，如橙、奇異果、士多啤梨等。抗氧化劑負責對抗身體關節組織免被不穩定自由基侵襲，常見的抗氧化劑包括β-胡蘿蔔素、維他命C及E，食物來源包括木瓜、蕃茄、胡蘿蔔、橙、奇異果、小麥胚芽、葵花子及糙米等。減少發炎的另一飲食秘訣乃是減少進食動物性飽和脂肪(saturated fat)，因攝取過多飽和脂肪會引致前列腺素增加而形成發炎的情況。因此，烹調食物時應避免使用動物油，例如牛油或豬油。

退化性關節炎乃關節老化的現象，應多注重關節的保養，配合適當的運動與休息，並遵從醫生處方的藥物和營養師編制之均衡飲食餐單，以延緩關節退化及紓緩發炎徵狀。

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