那些致癌的饮食因素？

jacky

致 癌 的 飲 食 因 素

病從口入	有研究指出癌症與遺傳有密切關係, 亦有報導指癌症與環境因素也有關. 環境因素即後天因素, 包括個人居住環境, 生活習慣如缺乏運動,吸煙和膳食習慣如過量飲酒等. 癌症的發病因素與後天因素有關, 那癌症是可以預防的, 而研究亦認為良好的飲食及營養狀況可以預防三至四成的癌症.
肥胖與乳癌	據香港癌症基金會指出, 平均每24名女性中, 便有1人患有乳癌. 因為肥胖女性體內的雌激素荷爾蒙上升, 刺激乳腺腫瘤細胞增生.身體脂肪過多也會增加患胃癌及子宮內膜癌症的機會.
紅肉, 脂肪與腸癌	脂肪刺激體內的膽汁分泌, 用以幫助消化, 但當膽汁排出體外時, 加速了大腸黏膜的增生, 導致壁膜容易受致癌物質的侵擾. 有研究指紅肉的某些脂肪酸可轉化為致癌物質;另外, 高溫烹調肉類時, 亦會產生致癌物質異環式芳香胺(heterocyclic aromatic amines), 所以, 偏吃紅肉及過量進食脂肪對身體無益.
酒精, 黃曲黴毒素與肝癌	酒精經消化吸收進入肝臟, 改變上皮層的新陳代謝, 容易被致癌細胞所侵入, 造成腫瘤. 而且酒精又抑制體內的免疫反應, 使癌細胞擴散.黃曲黴毒素是真菌黃曲黴孢子所產生的毒素. 黃曲黴毒素是極為有害的致癌物質, 能導致肝癌. 這種真菌在潮濕或不衛生的環境下生長. 穀類, 豆類, 玉米, 花生等食物, 如果貯存在濕熱的環境中, 使容易滋生真菌產生黃曲徽毒素. 為保?健康應避免吃發霉的食物.
硝酸鹽及亞硝酸鹽與胃癌	世界各地的數字顯示, 中國人及日本人屬胃癌的高危一族. 這是與飲食中過多鹽份及防腐劑有關. 在食物加工過程中, 硝酸鹽是經常用作保持肉質鮮味及減少變壞的防腐劑.當硝酸鹽(nitrates)在口腔, 胃部及大腸中轉化成亞硝酸鹽(nitrites)後, 即與胺(amines)結合, 變成致的亞硝胺(nitrosamines).再加上醃製食物裏的額外鹽份, 會損害胃壁膜, 促使亞硝胺的吸收, 導致胃癌.
燒焦物與胃癌及腸癌	把各式肉類串燒起來, 無需加油, 本來確是美味可口, 不過在高溫下, 肉類所分解的蛋白質遇上煤碳發出的一氧化碳, 形成異環式芳香胺(heterocyclic aromatic anmines), 則是致癌物質. 有流行病學研究指出, 經常進食燒焦食物是患上胃癌及腸癌的元兇之一.

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