脂类的分类及其生理功能

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       营养学上重要的脂类主要是甘油三脂、磷脂、固醇类物质。食物中的脂类和人体储存的脂类主要是甘油三脂。
脂肪包括脂和油，固态的为脂，液态的为油。
类脂是与脂和油很类似的物质，种类很多，主要有卵磷脂、神经磷脂、胆固醇、脂蛋白等。

        贮能和供能  占食物20~30%比较合理，37.5KJ/g
组织细胞的组成成分  细胞膜由磷脂、糖脂、胆固醇组成的类脂层；神经组织含有磷脂、糖脂；胆固醇是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体
保护脏器和维持体温  防震、绝缘、保温
促进脂溶性维生素的吸收
节约蛋白质、提供必须脂肪酸、参与构成某些内分泌激素、增加食物的口感等。

         动物性食物：猪油、牛油、羊油、奶油、鱼油、骨髓、鸡蛋黄中的脂肪等
植物性食物：芝麻、棉籽、菜籽、茶籽等含有大量脂肪
花生、核桃、杏仁、松子、黄豆都是含脂肪丰富的食物。