豆浆“假沸”中毒 你真的会喝吗

shiliangyin

来自   养生网

　豆浆是把新鲜大豆用水泡后用机器碾碎、过滤、煮沸而成。豆浆中营养元素多，且易于消化吸收。豆浆是用来防治“三高”、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的不二选择。世界上的所有东西都有好有坏，更何况是豆浆。我们是否知道豆浆对人体有不利的一面呢?

一般的豆浆都是用黄豆做成

　　豆浆在没有煮熟的情况下应该都叫做生豆浆，但多数人以为，豆浆在沸腾前引起泡沫即为煮熟，从而停止煮沸。其实不然，这时候豆浆并未煮熟透，仍然残存一些有毒物质，引起人体的不适。生豆浆加热到80至90摄氏度时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象。

　　喝了生豆浆后，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

　　一、生豆浆为什么会使人中毒

　　生豆浆会出现“假沸”现象

　　皂苷是广泛存在于植物界的一类特殊的苷类，是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称，它的水溶液振摇后可产生持久的肥皂样的泡沫，豆浆在加热过程中会产生很多很多泡沫就是它的原因。就是因为它容易受热膨胀，产生大量泡沫，这种“假沸”现象会让人们误以为豆浆已经煮熟了。

　　皂苷和蛋白酶抑制剂是“罪魁祸首”

　　当人们喝了还未煮熟的豆浆，其中含有的皂苷进入胃里以后会强烈刺激消化道粘膜，会导致充血、肿胀和出血性炎症，接下来就会引起恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状。

　　胰蛋白酶抑制剂本身是一种蛋白质，他能够选择性地和胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，只是蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低了豆浆的营养价值。

”假沸“豆浆会让人中毒

　　现在大家明白生豆浆为什么会使人中毒了吗?众所周知将豆类制作成豆浆，营养丰富、易于消化、养生滋补、可以减肥，甚至可以预防某些疾病。那么在平时喝豆浆的时候我们应该如何做，才能将豆浆的营养价值更大程度的被人体吸收利用呢?

　　二、喝豆浆要注意这些问题

　　豆浆煮到泡沫消失才能喝

　　之前文章中已经介绍过，生豆浆里含有皂苷，会使人产生食物中的症状。而皂苷在100℃高温中会被分解，就不会对人体有毒害作用。“假沸”现象会很大程度上误导大家豆浆已经煮熟，那么什么时候才算是把豆浆煮熟呢？教大家一个好方法：当锅里的豆浆沸腾时改小火煮，然后煮到泡沫消失就算熟了。不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用

　　这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定、不易为人体吸收的结合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟)， 会导致蛋白质与维生素H(生物素)缺乏症。

　　要与其他谷物搭配吃

　　豆类所含的蛋白质是最好的植物蛋白，B族维生素以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质的含量也很高，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说每天吃点豆，可有效抵抗疾病。而将豆类合理地搭配在一起制作豆浆，营养价值更是大大提高。

豆浆要和五谷搭配，营养更均衡

　　用白糖来增加甜味

　　很多人知道豆浆营养好，为了达到更好的效果就会将红糖加入豆浆中，一来两种食物营养多，二来会让豆浆变甜，增加了食欲。但是红糖喝豆浆兑在一起喝的时候会产生一种沉淀物质。这种沉淀不是不能吃，只是不利于消化，这不是把豆浆原来的效果大打折扣了吗？

　　换季时节多吃豆类食品可滋补养生

　　春去秋来、寒来暑往、四季变更。换季的时候气温、空气湿度都会发生改变，人的身体也会产生影响，经常会感冒、过敏。中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。在换季时身体抵抗力差，就可以把豆类制作成豆浆来养身体。

　　空腹不要喝豆浆

　　豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

　　除了以上几点，很多人会用保温瓶装豆浆带出门喝，其实保温瓶时间长了有污垢，会使豆浆变质，这些都是眼睛看不到的危险，大家不要不以为然。

　　不是所有人都可以喝豆浆

　　急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，不然会刺激胃酸分泌过多使病情加重，或者会引起胃和肠的胀气。

不是所有人都可以喝豆浆

　　胃炎、肾功能衰竭的病人和有胃溃疡的朋友最好少喝豆浆。豆类中存在少量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状。并且这些人群平时就需要少吃富含蛋白质一类的食品，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会使肾脏负担增加。

　　肾结石患者也需要注意，豆浆中会含有草酸盐可与钙结合，在肾脏里容易形成结石，会使病情更加严重，所以也不宜食用。

　　痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。