谁说煲靓汤一定要放肉？广东人教你几款解春困素菜汤

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来自 美食社区

说起广东的饮食习惯，广东靓汤绝对是最大特色之一。吃饭前，妈妈总会不厌其烦地说：“饮碗汤先啦！”可见一碗靓汤，在广东吃货心目中的重要性。提到“广东靓汤”，很多人都会想起了佘自强，想起他十年如一日为《广州日报》撰写的“今日靓汤”专栏。    2005年，佘自强受《广州日报》之邀，根据季节、时令，设计出不同食疗功效的靓汤。“今日靓汤”一经推出，受到数百万“汤粉”的热捧，佘自强更被誉为“岭南汤王”。然而就在去年6月10日，佘自强因突发脑出血辞世，享年65岁。    随着汤王最后四篇靓汤手稿的刊发，《广州日报》“今日靓汤”栏目暂时谢幕。虽然汤王已去，但他编写的《今日靓汤》（春、夏、秋、冬）等著作仍然是师奶们最爱的靓汤秘笈。   

不过，不少人认为，广东靓汤多用大肉，多少有些肥腻，但煲汤并不一定要放肉，春天多产嫩芽美菜，正是用净素做汤的好时节，来看看有何妙方？

1、鲜百合干银耳炖香蕉   
功效：宽胸益气 除困解乏  　　
在春天里宜多吃含钾的食品，如土豆、香蕉、海带等，能使人精力旺盛，可有效抑制春困。我院北方籍的医生介绍的鲜百合干银耳炖香蕉甜汤，有宽胸益气、除困解乏的作用。同时春日里偶进饮甜汤很有好处。　　
材料：鲜百合120克、干银耳15克、枸杞子5克（中药店有售）、香蕉2根、冰糖100克。　　
烹制：各物分别洗净。银耳浸泡去蒂撕成小朵；香蕉去皮切片。银耳下炖盅，加水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖半小时，再放入百合、香蕉和冰糖，加盖隔水炖半小时便可。为3~4人用。

2、黑豆夏枯草汤   
功效：补肾水 平肝火  　　
夏枯草是一味广东民间常用于食疗的中药，它性寒味苦、辛，具有清热明目、散结消肿、清肝火、降血的功效，而黑豆为一味食药兼之的佳品，亦是广东民间常用于煲汤的材料。它营养价值丰富，中医认为它可滋肾阴、润肺燥、制风热而又活血解毒。合而为汤，在盛夏秋暑时用有补肾水、平肝火之功，同时血压高和偏高者常饮，能使血压较持久地下降，头昏胀等症状改善，还对风火牙痛有效。　　
材料：黑豆50克、夏枯草30克、冰糖适量　　
烹制：夏枯草洗净，用纱布包裹；黑豆浸泡半小时，洗净。一起下瓦煲，加清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸后改文火煲30~40分钟，下冰糖便可。为2人用或1人1日分2~3次进饮。

3、山楂扁豆汤   
功效：理脾化浊 化痰逐瘀  　　
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，是指冠状动脉因发生粥样硬化而产生窄腔狭窄或闭塞，导致心肌缺血、缺氧而引发的心脏病。多出现心绞痛、心肌梗塞、心律不齐、心力衰竭、心脏扩大等为主的征状，同时天气异常变化亦是因素之一。这多为心气不足、胸阳痹阻、痰淤阻络所致。山楂扁豆汤能理脾化浊，适用于痰浊阻滞、形体丰肥的冠心病心绞痛的辅助调理，宜每日一汤，食用多日。　　
材料：山楂30克、扁豆20克、韭菜30克。　　
烹制：各物分别洗净。山楂扁豆稍浸泡，加清水600毫升（约2碗半量），煮至扁豆熟软后，加入韭菜烫熟，下红糖适量调味便可。为一人量。

4、海带萝卜汤   
功效：消食益气 开胃生津  　　
中医认为海带性寒而味咸，有“海上之蔬”的美称，作为重要的海味蔬菜，它所含的营养特别丰富，但它的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。而萝卜能助消化、顺气消食、生津开胃、祛风涤热。它特别之处是其芥子油与其中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出。再加入开胃消食的山楂、清香益气的桂花为滚汤，清香可口，有消食益气、开胃生津的功效，为夏日时的消食靓汤。　　
材料：海带50~80克，白萝卜500克，山楂、桂花各10克、生姜4片。　　
烹制：各物分别洗净。海带、萝卜分别切丝。在镬中加清水1250毫升（约6碗量）和姜、山楂，武火滚沸后，下海带、萝卜改中小火滚至焾时，下盐、油和桂花便可。为3~4人量。