营养 上海康桥申花食堂 关于吃的回忆

曹晓东

http://www.shshitang.com　上海食堂门户网　2011-7-6 21:13:39　16 人感兴趣　【打印】【收藏】
　　根宝最爱小葱炒鸡蛋在2001年之前，上海申花队的驻地在位于江湾体育场内的小白楼。彼时的申花食堂就是小白楼边的副楼，那里有申花队主教练徐根宝最爱的“小葱炒鸡蛋”。

　　虽然主教练对吃菜的要求并不高，但食堂的师傅们为球队准备的饭菜却始终高标准的。按照每人每天60元的标准，申花食堂的饭菜从来都是丰盛的。在大多数老申花看来，申花食堂的饭菜要比很多酒店的饭菜都美味。很多老申花的公共记忆中，也都记着这样一个场景：有一位市领导每次来江湾看望申花队训练后，都会主动留在申花食堂吃饭。

　　每到用餐时间，申花食堂就是申花队员补充营养的家。那里主要是参考酒店里提供的自助餐模式，不锈钢的餐炉一字排开，下面有燃着的蜡烛保温，队员们可以拿着盘子挨个挑选一些刚准备好的小菜。值得一提的是，每个队员都可以享受点一个热炒的服务。爱吃鱼的就可以点一个“红烧黄鱼”，爱吃牛肉的就会点黑椒牛排或者红烧牛肉。

　　彼时的主教练徐根宝对饮食并不是最讲究，吃的也大多是家常菜，最爱吃的就是小葱炒蛋。助理教练顾兆年如果是值班日，因为当晚就要睡在小白楼里，所以晚餐就会笃笃定定点一份黑椒牛排。

　　安杰依是一位工作狂，虽然俱乐部给他在淮海路上借了一套欧式老公寓，但他还是坚持住在小白楼里，一日三餐都在里面解决。和徐根宝一样，安杰依吃东西也不是最讲究，一盆西红柿炒蛋就能让这位波兰老人吃得直竖大拇指。

　　墨里西堪称是申花历史上最恋家的一位教练，每天上下午训练结束后，都是第一时间乘专车回到位于虹桥的公寓、申花俱乐部为其租借的房子。在遇到一些“不得不”的情况时，墨里西还是会走进申花食堂吃一顿，和大多数巴西人一样，他喜欢吃巴西烤肉。

　　大牌教练拉扎罗尼的到来，则让很多人改变了巴西人都爱吃烧烤的观点，因为这位巴西国家队前主教练喜欢吃海鲜、喜欢吃大明虾。

　　前南名帅、红星大帅彼德洛维奇在入住申花小白楼时，这位性格教练在申花食堂留下的经典故事，就算是先前“眉头紧锁”，但只要一看到黄豆骨头汤端上来，马上就会“眉开眼笑”。

　　而前南国家队主教练佩特科维奇则喜欢吃清蒸桂鱼，端上来，他第一口通常会选择吃鱼头上那块并不大的腮帮肉，而且每次都能熟练使用筷子，准确无误地把桂鱼腮帮上的肉夹出来放进嘴里享受美味。

　　当然在不同的季节，江湾的申花食堂也会提供不同的膳食。有冷盘也有热炒。在大热天的时候，还常常会有冷面、糟卤菜出现，比如糟鸡脚、糟鸭脚、糟猪脚。有时候队员们训练累了，胃口不是最好的时候，可以点一碗鸡汤面。就口味而言，江湾的申花食堂以上海本帮菜为主，比较清淡，基本和“辣”绝缘。有些爱吃辣的北方球员和一些外援都从一开始不适应到后来入乡随俗，再从适应到喜欢这一过程。

　　江湾的申花食堂，味道好，营养也上佳，这自是公认的。只是天天吃，就算是顿顿是鱼翅海参也有腻味的时候，不少申花队员也会选择换换口味。小队员们，会三五成群一起溜到五角场附近吃一顿麦当劳、肯德基，算是解馋；大哥级人物，如成耀东和范志毅等常常带着小队员一起参加宴会，彼时的申花队员个个都是明星，能请到明星共进晚餐，那绝对是一件有面子的事！也有例外的，比如，谢晖就会时不时独自冲到复旦大学后门、留学生公寓附近的特色小饭店吃意大利通心粉。金贵禁止全队吃黄瓜在2001年之后，上海申花把驻地搬到了位于沪南公路上的康桥训练基地。除了一块拥有球队休息室和球迷看台的标准足球比赛场地，还有10块足球训练场地，游泳馆、网球场、篮球场、力量房，还有申花足球学校，当然申花在江湾的食堂也来到康桥基地。

　　2002年赛季，在徐根宝出任申花队主教练半个赛季中，申花在康桥的食堂更多的是俱乐部和教练班子调和球队矛盾的议事厅。在位于申花楼副楼的二层里，常常会有看到俱乐部的头头脑脑们和教练班子讨论到很晚，那年除了原本的一线球队，俱乐部还面临着两个梯队的管理和选择——有线02队中的杜威、于涛和孙吉孙祥他们，还有来自申花少年队中的王珂、罗箫和邓蓬鹏他们。

　　2002年，从申花在康桥食堂里传出的消息很多：申花少年队差点被重庆老板尹明善整体收购了，但最后价格没谈成；徐根宝在餐厅里用餐看到杜威戴着耳机进餐厅很不高兴；后来还有几名老申花队员被徐根宝找去说要被重用，一转身又被俱乐部找去说要“倒徐”；再后来，俱乐部的领导们找到教练组成员之一的吴金贵商量接任球队主教练一事……2002年下半赛季，吴金贵出任申花主教练，申花食堂内的气氛也有了些变化。俱乐部的领导和球队的教练班子在那张靠窗的长条桌上，开始有了轻松的笑容。

　　2003年赛季，申花队每天每人的伙食补助为70元，申花食堂所提供的饭菜一如既往地丰盛。只是饭桌上，没了黄瓜。这是吴金贵的观点，这也是他从德国带回来的观念。由于黄瓜对球员的恢复疲劳有一种抑制作用，也正是因此，申花队现在的食谱中，黄瓜被禁止也就不难理解了。面对一些高蛋白营养菜，比如墨鱼大烤等，吴金贵并不提倡运动员多吃，他认为可以适量吃点，但如果过量，那会破坏运动膳食结构的平衡，大运动量的训练和比赛，诸如面条这样的容易消化的碳水化合物才是身体最需要的能量储备。

　　2003赛季，申花11号外援佩特科维奇在康桥食堂也留下过一个故事——第一天在食堂里，他没找到他喜欢吃的海鱼；第二天，他就给食堂送来了他去超市买来的价格不菲的“银雪鱼”，请炊事班做给全队吃，也请包括炊事班在内的全部食堂工作人员一起品尝，这让大伙感动不已：“这个老外，挺有趣！”

　　2003年，申花在康桥的食堂楼下还发生很多次“爆炸”——不管主场还是客场，每回申花队赢球后，食堂师傅们都会在食堂的楼下放炮仗。过年时，球队在一起欢度春节时，也会在那里放上半小时的烟火！

　　随着国内转会市场的活跃，申花队也吸引了“深圳一哥”李玮峰的加盟——2006年正月里，李玮峰加盟申花的第一天，就在申花食堂吃了一碗红烧牛肉面，由于面条是食堂师傅们自己亲手做的手擀面，有弹性有韧劲，吃在嘴里也不粘牙齿，这样的上乘口感自然让李玮峰大快朵颐，吃完后，李玮峰不忘站起来大声对师傅们道谢：“谢谢啦！这面条真不错，我非常喜欢！”

　　至于在康桥的申花食堂，老申花们最能回想的镜头，应该是吴金贵和他的教练组在那张靠窗的长条桌旁喝茶时的情形。用完餐后，吴金贵和几位同事并不急着离开，而是在那边一边喝着红茶，一边讨论球队的训练和比赛，还有球员的伤病恢复方案，抑或说一些时事新闻，当然也暗中监督着每一名球员是否按时用餐。如果在准备离开食堂时，看到某位球员行色匆匆出现在食堂用餐时，吴金贵会笑呵呵地说道：“啊呀，侬才来？我等你等到现在，呵呵！”
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曹晓东

黄瓜对球员的恢复疲劳有一种抑制作用！有什么依据么，营养专家出来说说。

黄瓜最初始的名字叫胡瓜，西汉时期从西域引进，当其进入中原后，被改称为黄瓜。黄瓜清热利水，解毒消肿，生津止渴，是夏季餐桌上常见的健康食品。黄瓜的营养价值如何？黄瓜菜谱有哪些？下文为大家详细介绍健康食品——黄瓜。

    黄瓜的营养价值与保健效果

    黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

    黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

    黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

    黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

    黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。

    黄瓜也是美容菜蔬，有“厨房里的美容剂”一称。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E，可以延年益寿、抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

    黄瓜的食用方法指南

    营养学家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯，因为维生素是水容性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口，营养也不会流失。

    研究证明，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜皮应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中流失。

    吃黄瓜时，一定要保留黄瓜把儿，这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品，实验证实，葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用。

    如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜，那么自制一杯黄瓜汁饮用，口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防口腔疾病。


养颜佳品：细数黄瓜的营养价值


    早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃，黄瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症状，可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大脑的记忆力。有研究表明，饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。