为什么火锅汤底不能喝？

shiliangyin

来自                    大粤美食社区

在火锅食材的选择上，也要特别留心。要选择正规来源的肉，对于加工型的肉制品，不要贪图便宜。前几年，市场上传出有假牛肉、假羊肉冒充的案例，这些肥瘦拼接而成的假肉下锅后会有散成一片片等特征，与真牛羊肉显著区别。建议消费者使用前仔细对比肉的品质，一般来说，特别廉价的肉类，如20元以内的羊肉片十有八九是假的。
    判断肉是否新鲜，还有种方法就是看肉汤是否清澈。如果肉下入锅后，立刻出现很多泡沫甚至带有血腥气味，肉汤很浑浊，则说明此肉已不新鲜，可能在被反复解冻过后，蛋白质性质已经发生改变。这时的肉食品安全风险很高，不宜再吃。






    当火锅中油很多时，涮蔬菜会使蔬菜上吸不少油。因此要尽量选择吸油少的蔬菜，如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。
    吃火锅点菜时可按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点，还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。
    需要注意的是，不要贪图一时口感而去喝煮过一段时间的火锅汤。一般到火锅店吃火锅，会有各种各样丰富的锅底供顾客挑选，其中不乏骨头汤、土鸡猪肚汤等鲜美的高汤底料，让人一碗接一碗光火锅汤就喝得有滋有味。特别是当差不多吃完时，所有的食材味道都融入火锅汤底，尝起来更加美味。不过，此时的汤底中嘌呤和亚硝酸盐的含量都比较高，肉类中的脂肪也会融入汤中，导致汤底高油，不建议食用。